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(中央社記者陳葦庭台北14日電)台灣雖沒有米其林星級評鑑,卻不乏星級主廚來台客座,今年首場米其林料理饗宴日前在台北文華東方上菜,結合日本法國元素,激盪東西方火花。
台灣還沒有米其林料理評鑑,饕客通常得到港澳、日本或是新加坡摘星,甚至遠赴歐洲。不過,近年來全台各大飯店掀起一股米其林主廚客座風潮,不出國也有機會品嚐到世界級的精緻料理。
台北文華東方酒店日前邀請的法國名廚勞倫特?普久(Laurent Peugeot)來台客座,其餐廳LeCharlemagne自2006年起至今連續11年榮獲米其林一星殊榮,是今年首位來台獻藝的米其林廚師。
勞倫特?普久生長於法國美食天堂勃艮第,深受日本以及東南亞飲食文化影響,尤其在日本工作4年期間,他看到了日本職人對料理的嚴謹態度,讓他深受震撼與感動,因此他的法式料理中不乏日式元素,充滿創意。
舉例來說,這次來台端出的菜餚「澳洲9級和牛肋眼搭黑蒜襯黑松露」,擺盤類似於日本懷石料理,傳達濃濃禪風,牛排上的黑蒜和白蒜醬汁被吉利丁包覆,增添趣味性;另一道「龍蝦竹蟶海鮮湯」則和泰國酸辣蝦湯有異曲同工之妙。
勞倫特?普久表示,藉由世界各地不同的風俗民情,從不同的角度、不斷的思考,將這些體驗幻化成不同的味覺感受是他最想傳遞給食客的精神,讓料理不只是好吃、好聞,也能有視覺上的享受。
玩味日法米其林饗宴客座餐期至15日中午,文華東方酒店推薦產品表示,今年陸續還會規劃4到5場米其林名廚客座活動。1060114
中國時報【郭家崴╱台北報導】
為了歡慶遠東餐廚達人賽滿10周年,歷屆冠、亞軍郭玟君、李冀亞、賴奕丞、盧品潔、蔡鎮等,組成「夢幻隊伍」的冠亞軍廚師、美女餐服、型男侍酒師上菜,以36小時低溫烹調的牛小排搭上榨菜鴨肝義大利餃詮釋「遠東冠軍牛肉麵」,並以賽事首屆2007年同齡的紅酒來祝賀,意義非凡。
擔任五星級飯店副主廚的賴奕丞與籌備廚師的蔡鎮,因遠東集團董事長徐旭東喜愛麵食,兩人以獲獎當屆的「花?食尚」結合「老味道 新經典」主題,設計遠東冠軍牛肉麵,具有立足本土、展望國際、發揚台灣「食」力的意涵,象徵對賽事的祝福與感謝。
蔡鎮是第7屆冠軍,曾參賽5次,創下遠東餐廚達人賽參賽次數最多,他謙稱自己平凡、不聰明,感激遠東比他更笨、像個傻子一樣長期舉辦賽事,是「無私的奉獻」;賴奕丞參賽2次,是第4屆冠軍,曾經歷八八風災水洗廚房,在設備與資源艱困中奪冠,「當時萬念俱灰,但我們不放棄!」。
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